ਯੂਨਯੂਨ ਵਿਚਹੱਥ ਨਾਲ ਬਣੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਦੇ ਇੱਕ ਕੱਪ ਦਾ ਸੁਆਦਕਾਫੀਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦੀ ਕਾਰੀਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੇਰੀਏਬਲ ਹਨ ਜੋ ਕੌਫੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਕੌਫੀ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਠੰਡੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੀਣ ਤੋਂ ਕਿੰਨਾ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿਚ ਆਪਣੀ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥ ਵਿਚ ਸਾਰੀਆਂ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਔਜ਼ਾਰ ਹੋਣ, ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂ ਸਕਦੇ।ਇੱਕ ਕੌਫੀ ਦੀ ਦੁਕਾਨ.ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਕੋਈ ਇੱਕ ਕੌਫੀ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਕੱਪ ਕੌਫੀ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਅਭਿਆਸ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਤਾਬ "ਵਾਟਰ ਫਾਰ ਕੌਫੀ: ਸਾਇੰਸ ਸਟੋਰੀ ਮੈਨੂਅਲ" ਦੇ ਸਹਿ-ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਓਰੇਗਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਕੰਪਿਊਟੇਸ਼ਨਲ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਐਸੋਸੀਏਟ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ, ਕ੍ਰਿਸਟੋਫਰ ਹੇਂਡਨ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਤਿਆਰੀ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਰਸਾਇਣ ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ।ਵੇਰੀਏਬਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਕਣਾਂ ਦੀ ਵੰਡ, ਪਾਊਡਰ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ, ਅਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸਮਾਂ ਕੱਪ ਦੇ ਅੰਤਮ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ।ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਵੇਰੀਏਬਲਾਂ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੌਫੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਘਣਤਾ (ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ, ਅਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ, ਹੇਟਰੋਸਾਈਕਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਮੇਨਾ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਤਪਾਦ, ਆਦਿ)ਪੀਣਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਇੱਕ 1.2 - 1.5% ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਰਿਪ ਕੌਫੀ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ 8 - 10% ਤੱਕ ਵੱਧ ਹੈ।, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ।ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ ਜਿਵੇਂ ਹੈਂਡ-ਪੰਚਿੰਗ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰੈਸ, ਸਿਫਨਿੰਗ, ਮਸ਼ੀਨ ਲੀਕੇਜ, ਜਾਂ ਕੌਫੀ ਪਾਊਡਰ ਡਿਚ ਵਾਟਰ ਦੁਆਰਾ ਸਿੱਧੇ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਤੁਰਕੀ ਕੌਫੀ 1.2 - 1.5% ਦੀ ਘਣਤਾ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੀ ਹੈ;ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੌਫੀ ਜੋ ਕਿ 8 - 10% ਜਿੰਨੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੈ, ਇੱਕ ਕੌਫੀ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਕੌਫੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਘਣਤਾ ਇਸਦੇ ਮੂਲ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਅਟੁੱਟ ਹੈ, ਪਰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਕਾਰਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ।
1. ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਗਤੀ
ਉਪਰੋਕਤ ਤੋਂ ਇਹ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਘੱਟ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਸਟੀਪਿੰਗ ਅਤੇ ਟਪਕਣਾ।ਭੌਤਿਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਣ 'ਤੇ ਟਪਕਣ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਕੌਫੀ ਕੱਢਣ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਲੈਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਣਾਂ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਕੈਫੀਨ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕੌਫੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਾਰੇ ਕਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜੰਕਸ਼ਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਹੈ।ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਕੌਫੀ ਬੀਨ ਦੇ ਕਣਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੱਢੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਅਣਚਾਹੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗਾ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਫਲੱਸ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਟਪਕਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਹਿਣ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਮੋਟਾਈ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਗਣਨਾ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ।
2. ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਪਾਣੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ
ਡ੍ਰਿੱਪ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕਣ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਕੱਢਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾ ਦੇਣਗੇ।ਬਰੀਵਰ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਹ ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ ਬਰੂਇੰਗ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ।ਇਸ ਲਈ, ਟਪਕਣਾ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਕੁਝ ਜਾਣ ਕੇ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਕੌਫੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
3. ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ
ਭਾਵੇਂ ਉਪਰੋਕਤ ਦੋ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਭਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਗਰੰਟੀ ਦੇਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ ਕਿ ਬਰਿਊਡ ਕੌਫੀ ਸਹੀ ਹੈ।ਹੈਂਡਨ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਦੋ ਹੋਰ ਵੇਰਵੇ ਹਨ ਜੋ ਕੌਫੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਦਾ pH ਹੈ।
ਕੌਫੀ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦਾ pH ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।ਘੱਟ HCO₃⁻ (ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟ) ਪਾਣੀ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਪਾਣੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਕੌਫੀ ਦੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ;ਜੇਕਰ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਉੱਚ HCO₃⁻ ਸਮੱਗਰੀ (ਭਾਵ ਸਖ਼ਤ ਪਾਣੀ) ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ।ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਹੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪਦਾਰਥ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਟੂਟੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ HCO₃⁻ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ ਜਾਣਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ।ਹੈਂਡਨ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ HCO₃⁻ ਸਮੱਗਰੀ (360 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਤੱਕ) ਦੇ ਨਾਲ Evian ਮਿਨਰਲ ਵਾਟਰ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।, ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ।
4. ਕਣ ਵੰਡ
ਕੋਈ ਵੀ ਸੀਨੀਅਰ ਕੌਫੀ ਪ੍ਰੇਮੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸੇਗਾ ਕਿ ਬਲੇਡ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਟੂਲ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਜੋ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਪੀਸਦੇ ਹਨ ਉਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕੱਢਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ।ਬਰਰ ਗਰਾਈਂਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੀਸਣ ਲਈ ਦੋ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਗੀਅਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੋਰ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਆਦਰਸ਼ ਮੋਟਾਈ ਬਾਰੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵਿਵਾਦ ਰਿਹਾ ਹੈ.ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਜਿੰਨੇ ਬਾਰੀਕ ਹਨ, ਉੱਨੀ ਹੀ ਵਧੀਆ, ਕਣਾਂ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੌਫੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਦੀ ਸਹੂਲਤ;ਇਹ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਮੋਟੇ ਬਿਹਤਰ, astringency ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੱਢਣ ਬਚਣ ਲਈ.ਹੈਂਡਨ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਮੋਟਾਈ ਉਸ ਦੇ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਜੁਲਾਈ-14-2021